牛骨汤熬出来有点黑怎么回事 牛骨熬汤腥味太重怎么办

牛骨汤作为生活中的一种大补食物，备受人们喜爱。但在家自制时，有时会遇到汤色发黑或腥味过重的问题。那么，面对这些问题，我们应该如何应对呢？接下来，请跟随我的笔触，来了解一下牛骨汤的制作技巧。

为何熬出的牛骨汤会发黑呢？这可能与炖汤的锅具有关。若使用铁锅炖制，铁离子易使肉汤变黑。若在炖汤前未将牛骨中的血水彻底冲洗干净，也会导致汤色发黑。炖制前需先将牛骨汆水，以去除血污。

若牛骨汤腥味过重，又该如何处理呢？确保在炖制前将牛骨汆水彻底，以去除血污。炖汤时，火势不宜过小。小火慢炖反而会使汤有腥味。正确的做法是用中大火让汤滚开，这样脂肪才能溶解出来，使汤味更加鲜美。可以加入适量的调味香料如姜、料酒、胡椒粉等去腥。如仍感腥味，可加入白萝卜进一步去腥。在煮汤过程中，一定要将水面上的浮沫撇去，以减轻腥味。

关于牛骨汤的熬制时间，这比熬制猪骨汤所需的时间要长。使用普通炖锅需炖3小时左右，而高压锅则只需上汽后压40-50分钟。在炖制牛骨汤时，最好将牛骨斩成小块，以便中的精华全部融入汤中。在汤中加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保留汤中的维生素。

喝牛骨汤的好处多不胜数。它不仅能促进生长发育，增强抗病能力，还能供给人体多种营养物质。牛骨汤富含铁质，对缺铁性贫血有辅助治疗作用。它还能减少皱纹和色素斑，保持皮肤光洁。

每一口鲜美的牛骨汤，都蕴含着丰富的营养和深厚的文化底蕴。让我们一起享受这道美味佳肴，品味生活的美好。