吃芹菜会晒黑吗

网友疑虑

我对芹菜的喜爱如滔滔江水，然而近期网络上流传一种说法，夏天吃芹菜会令皮肤变黑，而且建议吃完芹菜后避免晒太阳。这是真的吗？炎炎夏日，我该如何对待这心爱的芹菜呢？

专家解答

关于芹菜的疑虑，我们来深入一下。以芹菜为代表的部分植物含有一种名为“呋喃香豆素”的物质，其中最为人们所熟知的是“补骨脂素”。这种物质能够穿透细胞，直达DNA之所在。在平常状态下，它只是在体内静静待着，等待被清除。当阳光（尤其是紫外线）照射时，它们会与DNA结合，使DNA失去复制能力。

呋喃香豆素是一种小分子物质，烹饪无法破坏其结构，它也不需要经过消化系统，就能直接被吸收，随着血液到达皮肤。但这并不意味着夏天吃芹菜就会让人变黑。实际上，芹菜中光敏物质的含量与品种及种植状况密切相关。据加拿大的一项研究显示，在114个芹菜样品中，有88个能检测到呋喃香豆素，最高含量每公斤达15.2毫克，平均含量为1.9毫克。

瑞士科学家在1991年曾进行过一项实验，让4名志愿者各食用300克呋喃香豆素含量每公斤达28.2毫克的芹菜根，然后接受紫外光照射，结果并未出现不良反应。对于大多数人来说，食用几百克芹菜，并不会达到让皮肤因紫外线而受损的程度。

如果碰巧吃到“生病”的芹菜，或者你的皮肤对阳光特别敏感，那就需要格外注意了。

不必因网络上的传闻而舍弃心爱的芹菜。适量食用，注意阳光的照射，特别是夏天避免长时间暴露在强烈的阳光下，这样才能让我们更安心地享受芹菜的美味。若想了解更多关于芹菜及其他食物的知识，不妨深入阅读，更多有趣的科普文章。